Ackee with saltfish (Ackee met bakijou)

Gebruikerswaardering: 0 / 5

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Als je dan de Ackee's hebt schoongemaakt, zoals beschreven in het voorgaande artikel, dan wil je ze uiteraard ook gaan gebruiken. Hieronder volgt mijn recept van Ackee with Saltfish. Het is afgeleid van een recept van Jamaica. De hoeveelheid van elk van de ingrediënten is niet zo kritisch. Het gerecht is gemakkelijk en snel klaar te maken. Als je geen Ackee hebt, is dit ook een lekkere manier om je bakijou klaar te maken. Volg dan het recept en laat de ackee weg.

 

Wat heb je nodig voor 4 personen:

 

  • het vruchtvlees van 12 ackee's; meer kan ook, minder zou ik niet doen
  • 1 pond of wat meer bakijou (gedroogde en gezouten kabeljauw of andere vis)
  • 1 middelgrote ui
  • 2 sjalotjes (kun je eventueel vervangen door lente-ui of weglaten)
  • 1 paprika (rood geeft een mooi effect, maar groen is even lekker)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 of 1 pepertje (afhankelijk van hoe pittig die zijn en waar je van houdt)
  • 1 tomaat
  • zwarte peper
  • verse of gedroogde thijm
  • olijfolie of ander olie of boter

Ackee with saltfish 20120713 008 smallDe bakijou hoeft tegenwoordig niet meer zolang ontzout en geweekt te worden. Meestal zet ik de bakijou gewoon op met ruim water en laat hem 5 - 7 minuten koken; dan afgieten en wat laten afkoelen (van belang omdat je anders je vingers brandt bij het kleinsnijden of vlokken)

Maak intussen de overige ingrediënten schoon en snij ze klein

Fruit de ui met het pepertje en de knoflook enkele minuten in de olijfolie; voeg daarna de sjalotjes en de paprika toe en ook de zwarte peper en de thijm. Afhankelijk van hoe knapperig je je tomaat wilt hebben, kun je die nu al toevoegen of pas tegelijk met de vis. Laat het geheel enkele minuten bakken terwijl je regelmatig roert.

Snij intussen de vis klein of vlok die met een vork. Het laatste is gebruikelijk, maar het eerste geeft wat grotere stukken, waardoor je de vis beter proeft.

Voeg de vis toe en ook de tomaat, als je dat nog niet hebt gedaan. Laat nog 5 minuutje bakken.

Tot dit punt kun je het eten voorbereiden. Als je pas later de maaltijd afmaakt, voeg dan nog geen Ackee's toe.

Afmaken van het gerecht:

Kook de Ackee's gedurende 5 minuten of totdat ze enigszins zacht zijn. Warm het eerder bereide geheel nog even door als het afgekoeld zou zijn en voeg dan de gekookte Ackee toe. Roer voorzichtig. De ackee gaat snel stuk en wordt ook snel papperig. Laat het geheel nog 2 minuutjes pruttelen. Niet langer, want dan wordt het beslist papperig.

Geef er rijst bij en eventueel gekookte groene bananen. Je kunt de rijst ook vervangen door zoete of gewone aardappel of een combinatie van beide.